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望：刺粗壯而挺拔者為好參
很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海參。其實，這是沒有道理的。比如產自大連的海參，幾乎是4排刺。同樣數量的刺，海參怎么鑒別呢？這個時候重要的就要看刺的質量，野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。其實，買海參應該買的就是它的“年齡”。
海參壽命10年左右，營養的是生長了3到7年的，正值壯年。而刺的多少并不能決定海參營養價值的大小。發制海參是較能考驗海參優劣的，好的淡干海參能發15倍左右。
總之，好的海參的標準外形應該是：個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，內筋完整，粗壯白皙；開口端正，膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤。
聞：有鮮美味道者為好參
海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。
那些聞起來有大海的味道的參，吃起來口感也好，因此選擇這樣的海參是正確的。而如果聞著海參有藥品的味道，不要買。
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