海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是的食品，也是藥材。

【別名】刺參、海鼠。

【釋名】它的形狀像蠶，色黑，身上凹凸不平。海參中仿刺參一般是4-6排刺，海參營養價值高，是菜中珍品。